CALDILLO DE CARNE CON FIDEO

4-6 pociones

• 1 bolsa de 400 gramos de carne seca o machaca
• 300 gramos de fideo grueso
• ½ cebolla finamente picada
• 1 diente de ajo finamente picado
• ½ cucharadita de pimiento negra molida.
• ¼ de cucharadita de comino
• 4 jitomates finamente picados
• 3 papas peladas y cortadas en cubos
• Sal al gusto
• Aceite vegetal
• Chiles jalapeños en escabeche para servir.

1. Remoja la carne en suficiente agua caliente durante 20 minutos; escúrrelas y deshebralá (reserva el agua del remojo)
   
   
2. fríe la mitad del fideo en una cacerola con aceite caliente, sin dejar de mover para que se dore de manera uniforme; retíralo.
   
   
3. Añade el fideo restante y repite el proceso hasta que dore (cuida que no se queme); retiralo.
   
   
4. En la misma grasa fríe la carne y cuando empiece a dorar, agrega la cebolla, el ajo, la pimienta y el comino; cocina unos segundos sin permitir que dore la cebolla.
   
   
5. Incorpora los jitomates y cocina hasta que casi este seco, integra el fideo y las papas.
   
   
6. Mide la cantidad del liquido del remojo de la carne y agrega agua para completar 1 ¼ litros; vierte a lo anterior, baja el fuego y cocina hasta que las papas estén cocidas.
   
   
7. Rectifica la sazón, retira del fuego y deja reposar durante 1 hora antes de servir.

• Sirve con chiles jalapeños.