CAZUELITAS DE CHILAPA

12-15 piezas.

• ¾ kg de masa para tortillas
• 1 cucharadita de cal
• ½ kg de pulpa de cerdo
• 1 diente de ajo
• 1 ½ cebollas
• 8 tomates verdes
• 4 chiles serranos
• 4 chiles guajillo
• 2 chiles chipotle
• Sal al gusto
• Manteca o aceite vegetal.

1. Disuelve la cal en 1 cucharada de agua, añadela a la masa y trabaja hasta que este manuable; toma porciones pequeñas y forma las cazuelitas.
   
   
2. Frielas en abundante aceite y fuego medio, primero boca abajo para que no pierda su forma; voltealas, pero no las dejes dorar mucho.
   
   
3. En una olla cocina la carne con el ajo, la mitad de cebolla, sal y suficiente agua, hasta que este suave; retirala y deshebrala.
   
   
4. Cocina los tomates con los chiles serranos hasta que los primeros cabien de color.
   
   
5. Licúa los tomates junto con los chiles serranos y los guajillos, sazona con sal y añade un pòco de caldo de la carne.
   
   
6. Calienta un poco de manteca o aceite, vierte la salsa y luego la carne, cocina hasta que el liquido se reduzca y espese un poco; retira de la estufa.
   
   
7. Rellena las cazuelitas con la cerne y adorna con aros de cebolla y los chipotles.

• La cal que se añade a la masa sirve para que las cazuelitas no se deformen con la coccion, recuerda, solo se utiliza un poquito de cal.