CALDO TLALPEÑO

5-6 pociones

• 800 gramos de pulpa de res en trozos
• 1 ½ pechugas de pollos partidas en trozos
• 1 hueso con tuétano
• 3 jitomates pelados, picados y sin semillas
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 1 tallo de apio
• 3 papas cocidas
• 1 taza de chicharos
• 3 calabacitas
• 6 ramas de epazote
• 6 limones
• 3 aguacates
• 6 chiles chipotles secos (o al gusto)
• Sal al gusto
• Aceite vegetal

1. En una olla con agua suficiente, cocina la carne con el hueso, 1 cebolla, el apio, los ajos y sal, hasta que esté cocida.
   
   
2. En una cacerola con un poco de aceite no muy caliente, fríe la pechuga y los chiles hasta que la primera comienza a dorar.
   
   
3. Desecha la cebolla, los ajos y el apio del caldo y viértelo sobre la pechuga, agrega la carne, el jitomate, los chiles y el epazote, cocina hasta que el pollo este cocido.
   
   
4. Añade las papas, las calabazas y los chicharos; cocina a fuego medio hasta que las calabazas estén cocidas.

• Sirve con cebollas restante, picada, limón y aguacate.