ESTOFADO DE BODAS

• 3 pechugas medianas partidas a la mitad.
• ¼ de cebolla
• 2 dientes de ajo
• Sal al gusto

para la salsa

• 1 cebolla finamente picada
• 2 dientes de ajo machacados
• 6 jitomates en rebanadas delgadas
• ½ tasa de pasas
• ¼ de taza de almendras fileteadas
• 1 raja de canela
• 12 aceitunas verdes, sin hueso y partidas a la mitad.
• 2 chiles cuaresmeños cortados en tiras.
• 2 cucharadas de vinagre blanco.
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharada de orégano
• 2 pimientas negras
• 1 clavo de olor
• 5 papas peladas y cortadas en rodajas gruesas.
• 1 plátano macho cortado en tiras
• 2 rebanadas gruesas de piña, picadas.
• Aceite vegetal.

1. En una olla cocina el pollo con agua suficiente, la cebolla, los ajos y sal , hasta que esté cocido, escúrrelo y reserva.
   
   
2. Para hacer la salsa: en una sarten calienta un poco de aceite y fríe la cebolla y el ajo hasta que la cebolla esté transparente.
   
   
3. Agrega el jitomate y cuando cambie de color, añade las pasas, las almendras, la canela, las aceitunas, el chile, el vinagre, el azúcar el orégano, las pimientas y el clavo.
   
   
4. Cocina 10 minutos a fuego medio e integra el pollo para que se caliente, retira del fuego.
   
   
5. Por separado, fríe las papas y los plátanos hasta que estén suaves y sirve junto con la piña para acompañar el pollo.