HUATAPE TAMPIQUEÑO

6 porciones

• 1 kg de camarones medianos con cabeza.
• 2 chiles anchos
• 3 jitomates
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 2 cucharadas de fécula de maíz
• 6 huevos
• Sal y pimienta al gusto.
• Aceite vegetal.

1. En un comal o sarten caliente, asa los chiles, los jitomates, la cebolla y los ajos; pelalos y lícualos (si es necesario añade un poco de agua).
   
   
2. Cuela lo licuado y en una cazuela con aceite caliente vierte lo que acabas de colar, sazona con sal y pimienta y vierte 1 ½ litros de agua, cocina a fuego medio.
   
   
3. Aparte, disuelve la fécuala en ¼ de taza de agua y añadela al caldo cuando suelte el hervor; mueve para evitar que se formen grumos.
   
   
4. Integra el epazote y los huevos, uno por uno; cuando vuelva a hervir y cuajen los huevos, agrega los camarones y cocina hasta que cambien de color.