LENGUA CON RAJAS DE CHILE POBLANO

6 porciones

• 1 lengua de reservaste3 chiles poblanos
• 3 cebollas rebanadas
• 1 manojo de hiervas de olor2 dientes de ajo picado
• 4 jitomates molidos y colados
• 100 gramos de aceitunas
• 1 cucharada de alcaparras
• 1 pizca de canela molida.
• ½ taza de vino blanca
• Sal orégano y pimienta al gusto
• Aceite vegetal.

1. En la olla de presión cocina la lengua con agua suficiente para cubrirla, la mitad de una cebolla, las hierbas de olor, sal y pimienta durante 20 minutos después de que escape el vapor.
   
   
2. Retira del fuego y espera a que se enfríe la olla antes de abrirla, saca la carne, retirale el pellejo y córtala en rebanadas, reserva.
   
   
3. Asa los chiles en un comal o sarten, pélalos, desvénalos y córtalosy cortalos en rajas, reserva-
4. calienta aceite en una cacerola, añade el resto de la cebolla, el ajo y las rajas y cocina hasta que la cebolla esté transparente y las rajas se sientan suaves.
   
   
5. Vierte el jitomate y cuando cambie de color, sazona con la canela, sal, arégano y pimienta.
   
   
6. Incorpora las rebanadas de lengua, baña con el vino, mezcla para integrar, coloca la tapa del trasto y cocina a fuego medio hasta que se evapore el vino y el guiso quede casi seco.

• Sirve y adorna con las aceitunas y las alcaparras.