ROSCA DE VERDURAS CON SALSA HUITLACOCHE.

• 250 gramos de huitlacoche
• 2 chiles poblanos asados, pelados, desvenados y cortados en rajas
• 1 manojo de flor de calabaza
• 3 elotes tiernos cocidos y desgranados
• 1 rama de epazote
• ½ barrita de mantequilla
• ½ cebolla picada
• 2 huevos
• 1 ½ taza de crema
• 1 cucharada de fécula de maíz
• 1 cucharada de polvo para hornear
• 100 gramos de queso manchego picado
• 2 chiles verdes picados o al gusto.
• Sal y pimienta al gusto

1. en una sarten derrite 1 cucharada de mantequilla y sofríe 3 cucharadas de cebolla hasta que esté transparente.
   
   
2. Añade las rajas el epazote, la flor de calabaza y los granos de elote, cocina hasta que todo este bien impregnado de grasa y se vea brilloso, mueve de vez en cuando, retira del fuego.
   
   
3. Mientras, licua los huevos, con la crema, la fécula de maíz, y el polvo para hornear, añade lo licuado a las verduras, agrega el queso, sazona con sal y pimienta y revuelve.
   
   
4. Vierte la preparación en un molde de rosca enmantequillado y hornea 35 minutos a 200º c o hasta que este firme y luego retira.
   
   
5. Calienta el resto de la mantequilla y acitrona la cebolla restante, integra el huitlacoche, el chile, sal, pimienta y 1 taza de agua, cocina hasta que espese.
   
   
6. Desmolda la rosca sobre un platón y en el centro coloca la salsa de huitlacoche