CHILAQUILES SINALOENSES

4-6 porciones

• 18 tortillas calientes
• 1 taza de queso añejo rallado
• 8 chiles ancho
• 2 dientes de ajo
• ¼ de cebolla
• ½ taza de queso fresco desmoronado
• Sal al gusto.
• Aceite vegetal

1. Corta las tortillas en triangulos, levantales la capa delgada sin desprenderla de la orilla y rellenalos con el queso añejo.
2. Fríelos en una sartén con aceite y cuando doren, retiralos y ponlos sobre papel absorbente.
3. Aparte, remoja los chiles en 1 ½ tazas de agua caliente hasta que estén suaves, retírales las venas y semillas; licúalos con ½ taza del agua del remojo, los ajos y la cebolla.
4. Fríe esta salsa en poco aceite y a fuego bajo hasta que hierva y cambie de color.
5. Sazona con sal, vierte 2 tazas de agua y cocina hasta que vuelva a hervir y espese.
6. Pon los triángulos en un platón, bañalos con la salsa, espolvorea el queso freso y sirve.