DOBLADITAS DE PULQUE

6 pociones

• 18 tortillas chicas
• 3 chiles mulatos
• 2 chiles pasilla
• 2 chiles anchos
• 1 taza de pulque
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 huevos fritos y revueltos
• 1 bolita de chorizo desmenuzado y frito
• 250g de queso fresco desmoronado
• sal al gusto
• aceite vegetal o manteca de cerdo

1. Asa y desvena los chiles; ponlos en un recipiente junto con el pulque, la cebolla, los ajos y sal cocina, hasta que suelte el hervor; retira.
2. Licua estos ingredientes hasta obtener una mezcla homegenea; cuelala y fríela en una cazuela con 3 cucharadas de aceite o manteca.
3. Agrega los huevos y chorizo, revuelve, cocina hasta que espese ligeramente y retia del fuego; reserva.
4. En una sarten calienta aceite y frie las tortillas, una por una, sin permitir que doren (dales una “pasadita”); rellenalas con un poco de huevo con chorizo.
5. Dóblalas, acomodalas en los platos a servir, espolvorea el queso y sirve.

• Puedes decorar con rebanadas de aguacate y jitomate.