EMPANADAS DE PESCADO

16-18 piezas

• 6 filetes de pescado desmenuzado
• 2 dientes de ajo
• cebolla picada
• 6 jitomates asados y licuados
• 2 ramas de perejil picado
• 2 claras
• sal y pimienta al gusto
• aceite de olivo o de maiz

para la mesa

• 1 ½ taza de harina
• ¼ de taza de agua
• 2 huevos
• sal al gusto.

1. En una sarten con aceite fríe los ajos y cuando doren, retiralos; en la misma grasa, acitrona la cebolla, agrega el jitomate, el perejil, sal y pimienta.
   
   
2. Añade el pescado y cocina hasta que esté aocido y el guiso quede casi seco.
   
   
3. Para hacer la masa: mezcla los ingredientes hasta lograr una pasta con consistencia suave (agrega el agua poco a poco, conforme se necesita).
   
   
4. Haz una bola con la masa, cúbrela con un trapo húmedo y deje reposar durante 10 minutos a temperatura ambiente.
   
   
5. Haz bolitas y extiéndelas con un rodillo para darles forma circular.
   
   
6. Rellénalas con el pescado, doblalas y pega las orillas con un poco de la clara.
   
   
7. Fríe las empanadas en aceite caliente hasta que estén y decoradas ; sacalas y sacude el eceso de grasa.

• Puedes sustituir el pescado con 2 latas de atún.