SOPES DE TUÉTANO

6 Porciones

• 12 sopes
• 1 kg de hueso con tuétano
• ½ de cebolla
• 1 diente de ajo
• 4 jitomates picados
• ¼ de cebolla
• 2 chiles verdes (o al gusto) picados
• ¼ de taza de cilantro finamente picado
• 1 taza de frijoles refritos

1. Cocina los huesos con tuétano en agua suficiente para cubrirlos, el ajo y la mitad de la cebolla hasta que el tuétano cambie de color, escurre los huesos y pon el tuétano en un recipiente; reserva.
   
   
2. En poco aceite fríe el jitomate, la cebolla restante, picada, el chile y el cilantro hasta que el jitomate cambie de color; baja el fuego.
   
   
3. Agrega el tuétano, revuelve ligeramente y cocina solo hasta que se integre (no dejes que se disuelva por completo por que se convierte en grasa liquida).
   
   
4. Calienta los sopes en un comal o sarte, untales un poco de frijoly reparte el tuétano entre las piezas.

• Sirve al momento.
• En algunas carnicerías puedes conseguir el tuétano solo, compra ½ kg.