TAQUITOS DE SILAO

6 porciones

• 18 tortillas
• ½ kg de chorizo
• 1 cebolla rebanada
• 250 gramos de queso panela desmoronado
• 6 chiles chipotle adobados, sin semilla
• 3 cucharadas de cilantro picado
• aceite vegetal

Para la salsa verde.

• ½ kg de tomate (verde)
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 5 chiles verdes (o al gusto)
• sal al gusto

1. desmenuza finamente el chorizo y fríelo en una sarten (si es necesario, añade un poco de aceite); cuando esté crujiente, retiralo y reserva.
   
   
2. Con una cuchara quita algo de la grasa que soltó el chorizo añade la cebolla y cuando este acitronada, retírala.
   
   
3. En la misma sarten, fríe ligeramente las tortillas; rellénalas con chorizo, la cebolla, el queso y los chiles chipotles.
   
   
4. Dóblalas, acomódalas en los platos a servir, espolvorea el cilantro y adorna con rebandas de aguacate.
   
   
5. Para hacer la salsa: cocina todos los ingredientes en agua suficiente para cubrirlos hasta que suelte el hervor y los tomates cambien de color; escúrrelos (también la cebolla, los ajos y los chiles) y muelelos en un molcajete, pon la salsa en mesa para que todos se sirvan.