ENCHILADAS RIOVERDENSES

4-6 pociones

• ½ kg de masa para tortillas
• 3 chiles anchos
• 200 gramos de chorizo
• 3 papas cocidas y picadas
• 2 tazas de frijoles bayos refritos
• Sal y pimienta al gusto
• Manteca o aceite vegetal

Para la salsa.

• 7 tomates pelados y cocidos
• 1 diente de ajo grande
• 1 pizca de comino
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite vegetal

Para servir

• 2 tazas de lechuga aderezada con limon y sal.
• 2 jitomates rebanados
• 1 cebolla cortada en aros
• 2 aguacates pelados y rebanados
• 1 taza de queso rayado
• 250 gramos de cueritos en vinagre, picados.

1. Remoja los chiles en ½ taza de agua caliente para que se suavicen; licúalos y cuela.
   
   
2. Agrega lo licuado a la masa y mezcla hasta que estén integrados y la masa esté manipulable.
   
   
3. Toma porciones, haz las tortillas en las prensadora y cuécelas en un comal caliente.
   
   
4. Fríe el chorizo y cuando suelte la grasa, integra las papas y las zanahorias, sazona con sal y pimienta, revuelve y cocina hasta que estén impregnadas.
   
   
5. Calienta la manteca o el aceite y sofríe ligeramente las tortillas; retiralas y ponlas en un platón.
   
   
6. Rellénalas con frijoles y la mezcla de chorizo y enrollalas.
   
   
7. Para hacer la salsa: cocina los tomates en 2 tazas de agua y cuando estén cocidos, licúalos con los demas ingredientes (exepto el aceite) y ½ taza de agua de cocción.
   
   
8. Sofríe la salsa en aceite caliente hasta que hierva y espese un poco,; retira del fuego.
   
   
9. Baña las enchiladas con la salsa de tomate y sirve con lechuga, jitomate, cebolla, aguacate, queso y cueritos.