CHILAQUILES SINALOENSES

4-6 porciones

• 18 tortillas calientes
• 1 taza de queso añejo rallado
• 8 chiles ancho
• 2 dientes de ajo
• ¼ de cebolla
• ½ taza de queso fresco desmoronado
• Sal al gusto.
• Aceite vegetal

1. Corta las tortillas en triangulos, levantales la capa delgada sin desprenderla de la orilla y rellenalos con el queso añejo.
2. Fríelos en una sartén con aceite y cuando doren, retiralos y ponlos sobre papel absorbente.
3. Aparte, remoja los chiles en 1 ½ tazas de agua caliente hasta que estén suaves, retírales las venas y semillas; licúalos con ½ taza del agua del remojo, los ajos y la cebolla.
4. Fríe esta salsa en poco aceite y a fuego bajo hasta que hierva y cambie de color.
5. Sazona con sal, vierte 2 tazas de agua y cocina hasta que vuelva a hervir y espese.
6. Pon los triángulos en un platón, bañalos con la salsa, espolvorea el queso freso y sirve.

JICAMADA DE COLIMA

4-6 porciones

• ¾ de kg de jicama
• 1 ½ taza de leche entera
• 2 ¼ taza de azúcar
• 4 yemas batidas

1. Pela la jicamas y rallalas lo mas finamente posible, usa un rallador de queso.
   
   
2. Pon la jicama en una cacerola y cocinala a fuego medio hasta que suelte toda su agua y depues se evapore por completo.
   
   
3. Añade la leche y 2 tazas de azúcar, cuando hierva y espese o se vea el fondo del trasto, retira de la estufa y deja entibiar.
   
   
4. Incorpora las yemas y regresa al fuego otros 5 minutos o hasta que cambie a color crema; mueve con frecuencia.
   
   
5. Quita de fuego, vierte la jicamada a un refractario, dejala enfriar a temperatura ambiente y refrigera hasta que este firme .
   
   
6. Espolvorea el azúcar restante, corta las porciones y sirve.

DULCES DE CAMOTE DEL ESTADO DE MEXICO

4-6 porciones.

• ½ kg de camote morado pelado y cocido.
• 2 guayabas sin rabo.
• ½ manzana golden pelada y sin corazon.
• ½ taza de azucar
• ½ taza de leche.
• ½ raja de canela.
• 1 clavo de olor chico.
• 1 pimienta negra entera.

1. Cocina las guayabas y mazanas en agua suficiente para cubrirlos junto con la canela, el clavo y la pimienta, hasta que esté suaves, retiralas del fuego y saca las especias, dejando solo la manzana y la guayaba.
   
   
2. Pon las manzanas y las guayabas en la licuadora junto con el agua de cocción, y licua para hacer un puré tersa y después cuelalo.
   
   
3. Aparte, licua el camote con la leche, mézclalo con el puré de manzana y guayaba y agrega el azucar.
   
   
4. Cocina a fuego medio y sin dejar de mover durante 25 minutos, si comienza a salpicar, baja la flama, cuando se vea el fondo del trasto, retira de la estufa y dejalo enfriar.

• Para saber si el dulce ya esta listo, pon un poco de la mezcla en un plato, marca una raya con el cuchillo y deberá mantenerse visible; si se desvanece, cintinua con cocción.

GORDITAS DE NATA

12 piezas aprox.

• ¼ de taza de nata
• 3 cucharadas de manteca vegetal.
• 3 cucharadas de manteca de cerdo.
• 1 barrita de mantequilla
• ½ taza de azúcar.
• 4 cucharaditas de sal.
• 2 huevos.
• 1 ¾ tazas de harina.

1. Bate la nata con las mantecas y las mantequilla, cuando tome consistencia cremosa, agrega el azúcar poco a poco, los huevos, la sal y1 cucharada de harina; bate después de cada adición.
   
   
2. Agrega la harina restante poco a poco y bate hasta obtener una masa lisa y maleable.
   
   
3. Divídela en 12 porciones, forma bolitas y cúbrelas con plástico autoadherible, aplanalas, con rodillo o con la prensa para hacer tortillas, hasta que tengan más o menos 13 cm de diámetro.
   
   
4. Colócalas en un comal caliente hasta que la superficie dore ligeramente, retíralas u ponlas sobre una rejilla para que se enfríen.

• Puedes sustituir la nata con crema espesa, en igual calidad.

TAMALES DE CAJETA

15 piezas

• 1 taza de cajeta.
• 3 barritas de mantequilla
• 8 huevos
• 3 tazas de harina de arroz
• 2 cucharadas de polvo para hornear
• 1 lata de leche condensada.
• Hojas de maíz para tamal.

1. Remoja las hojas de maíz en agua caliente, la suficiente para cubrirlas, hasta que se suavicen, escúrrelas y reservalas.
   
   
2. Bate la mantequilla a velocidad alta y cuando tenga consistencia cremosa, incorpora los huevos uno por uno.
   
   
3. Cierne la harina de arroz, con el polvo para hornear 3 veces y agregalos a la mantequilla, bate para incorporar.
   
   
4. Vierte la leche condensada, poco a poco y bate hasta que se integre.
   
   
5. Unta 1 cucharada en hojas de maíz, agrega 1 cucharadas de cajeta en el centro y envuelve los tamales.
   
   
6. Acomódalos en forma vertical en una vaporera y cocina durante 30 minutos a fuego medio, o hasta que los tamales estén cocidos (la masa se separa facilmete de la hoja).

• Agrega 2 gotas de cloro al agua donde se remojan las hojas secas de maíz para que se desinfecten.