EMPANADITAS YUCATECAS

6 pociones para la mesa

• 300g de masa para tortillas
• 1 taza de harina de trigo
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• ¼ de taza de manteca vegetal
• aceite vegetal

Para el relleno

• 300g de lomo de cerdo cocido y deshebrado
• 1 cebolla picada
• 3 jitomates picados
• sal al gusto
• aceite vegetal o manteca de cerdo.

1. Para hacer el relleno: en una sarten calienta un poco de aceite y sofríe la cebolla hasta que este transparente.
2. Agregue el ji tomate y la carne, revuelve y cocina hasta que el primero cambie de color, sazona con sal, retira y reserva.
3. Para preparar la masa: disuelva el achiote en ¼ de taza de agua; reserva.
4. Haz una fuente en la masa, añade la harina, el polvo para hornear, la manteca y el achiote; amasa hasta integrar bien.
5. Toma porciones y forma tortillas delgadas,de aproximadamente 10 cm de diámetro; ponle un poco de relleno, doblalas y preciona la tortilla para sellarla.
6. En una sarten con aceite suficiente, fríe las empanadas hasta que doren ligeramente y colócalas sobre servilletas de papel para quitarles el exceso de grasa.

• Sirve con aros de cebolla encurtida.
  
  CEBOLLA ENCURTIDA 
  

  • 2 cebollas moradas rebanadas
  • 2 dientes de ajo
  • 5 pimientas gordas
  • 5 pimientas delgadas
  • 2 hojas de laurel
  • 1 rama de tomillo
  • 1 rama de mejorana
  • 1/2 taza de vinagre

  1. Acitrona la cebolla en aceite junto con los ajos añade las especies y las hiervas vierte el vinagre y cuando duelte el hervor, retural del fuego.

  LISTO