MARQUETAS DE NUEZ

6-8 porciones.

• ½ kg de azúcar
• 1 pizca de bicarbonato.
• 125 gramos de glucosa
• ½ kg de nueces
• 1 barrita de margarina.

1. En una olla calienta 1 litro de agua con el azúcar y cuando se disuelva, añade el bicarbonato y la glucosa, revuelve y cocina hasta lograr el punto de bola suave.
   
   
2. Bate y deja enfriar; integra las nueces y mezcla con una cuchara de madera hasta que queden bien cubiertas de miel.
   
   
3. Engrasa tus manos con poca margarina, toma porciones de la preparación y moldea las marquetas, envuélvelas en papel celofán de colores.

TROCITOS DE CARNE EN PULQUE

6 porciones.

• 1 kg de carne maciza de res o cerdo en trocitos.
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 taza de pulque.
• Sal y pimienta al gusto.
• Aceite vegetal.

1. En una cacerola calienta el aceite , añade la carne y fríela hasta que comeince a dorar.
   
   
2. Licua la cebolla y los ajos con el pulque, vierte sobre la maciza, sazona con sal y pimienta y cocina a fuego bajo hasta que se cosuma el liquido y la carne este cocida.

Acompaña con tortilla.

FRIJOLES NEGROS CON JAROCHITOS

• 1 taza de frijoles negros limpios y enjuagados.
• 1 rama de epazote.
• 1 cebolla.
• 1 chile habanero rebanado.
• Sal al gusto.
• Aceite vegetal.

Para los jarochitos

• 2 filetes de pecados de su preferencia.
• ½ kg de masa para tortilla.
• ¾ de taza de manteca de cerdo.
• Sal al gusto

1. cocina los frijoles con ½ cebolla picada, el epazote y agua suficiente para cubrirlos hasta que estén suaves, sazona con sal y cocina 10 minutos o hsta que espece un poco.
   
   
2. Para hacer los jarochitos: cocina el pescado al vapor, o fríelo hasta que esté cocido, retiralo y desmenúzalo lo mas finamente posible y reservalo.
   
   
3. Bate la masa con la manteca, cuando esponje, incorpora el pescado y sazona con sal, toma porciones y forma almenos 12 bolitas o tortitas y reservalos.
   
   
4. Licua lo frijoles con ½ taza de su caldo, cuelalos y reservalos.
   
   
5. En una sarten calienta aceite y sofríe el resto de la cebolla finamente rebanada y el chile hasta que la cebolla esté dorada.
   
   
6. Añade el licuado del frijol y 1 taza de agua, cocina a fuego medio y cuando suelte el hervor, agrega los jarochitos, sazona y cpcina hasta que estén cocidos.

ROSCA DE VERDURAS CON SALSA HUITLACOCHE.

• 250 gramos de huitlacoche
• 2 chiles poblanos asados, pelados, desvenados y cortados en rajas
• 1 manojo de flor de calabaza
• 3 elotes tiernos cocidos y desgranados
• 1 rama de epazote
• ½ barrita de mantequilla
• ½ cebolla picada
• 2 huevos
• 1 ½ taza de crema
• 1 cucharada de fécula de maíz
• 1 cucharada de polvo para hornear
• 100 gramos de queso manchego picado
• 2 chiles verdes picados o al gusto.
• Sal y pimienta al gusto

1. en una sarten derrite 1 cucharada de mantequilla y sofríe 3 cucharadas de cebolla hasta que esté transparente.
   
   
2. Añade las rajas el epazote, la flor de calabaza y los granos de elote, cocina hasta que todo este bien impregnado de grasa y se vea brilloso, mueve de vez en cuando, retira del fuego.
   
   
3. Mientras, licua los huevos, con la crema, la fécula de maíz, y el polvo para hornear, añade lo licuado a las verduras, agrega el queso, sazona con sal y pimienta y revuelve.
   
   
4. Vierte la preparación en un molde de rosca enmantequillado y hornea 35 minutos a 200º c o hasta que este firme y luego retira.
   
   
5. Calienta el resto de la mantequilla y acitrona la cebolla restante, integra el huitlacoche, el chile, sal, pimienta y 1 taza de agua, cocina hasta que espese.
   
   
6. Desmolda la rosca sobre un platón y en el centro coloca la salsa de huitlacoche

ALBONDIGAS CON CHICHARRON

6 porciones

• 300 gramos de carne molida de cerdo
• 100 gramos de chicharrón delgado finamente desmenuzado.
• 1 cebolla finamente picada.
• 2 huevos
• 1 cucharada de perejil finamente picado
• 8 tomates verdes
• 4 chiles verdes o al gusto
• ½ litro de caldo de pollo
• 1 cucharada de consomé de pollo en polvo
• 2 hojas de laurel
• Aceite vegetal.

1. En un recipiente mezcla la carne con el chicharrón, la cebolla, el ajos los huevos, el perejil y el consomé, revuelve para integrarlos, toma porciones, forma las albóndigas y reserva.
   
   
2. Licua los tomates junto con los chiles hasta obtener una, una mezcla homogénea , fríe esta salsa en un poco de aceite hasta que suelte el hervor.
   
   
3. Añade el caldo y cuando hierva, incorpora las albóndigas y el laurel, cocina durante 20 minutos a fuego bajo o hasta que este cocida.